Szukaj

Kategorie

Prowansja

Nie ma żadnych produktów

Winnice PROWANSJI włączonej w 1993 do systemu AOC zajmują 1800 ha położonych na północ od Tulonu u stóp masywu Saint Baume i wokół królewskiego opactwa Celle. Ponad 70% wytwarzanych tutaj win to robiące na całym świecie oszałamiającą karierę wina różowe. Apelacja graniczy z Cotes de Provence. Wytwarzane w tym okręgu wina różowe są swoistym mariażem – winifikowane są tak jak białe natomiast szczepy pochodzą z win czerwonych. Stosuje się dwie techniki winifikacji :

  • wina świeże, jaśniejsze i delikatniejsze – uzyskuje się poprzez tłoczenie win bezpośrednio po zgnieceniu owoców a uzyskany moszcz z niewielką ilością barwników poddaje się niezwłocznej fermentacji
  • wina bardziej aromatyczne i strukturalne – uzyskuje się poprzez poddanie miazgi maceracji w kadzi i stopniowe usuwanie partii moszczu do osiągnięcia oczekiwanego koloru. Następnie oddziela się resztę moszczu i poddaje fermentacji. Im jej wyższa temperatura tym silniejsza struktura i aromat wina.


Inne znane apelacje Prowansji to Bandol, Bellet, Cassis, Palette i wspomniana powyżej Cotes de Provence. Uprawiane szczepy to: Syrah, Cabernet Sauvignon, Mourvedre, Grenache, Carignan,Cinsault, Ugni Blanc i Clairette. Wina Varois cechuje ciemno-ceglasta barwa i pełny korzenny smak .Wzorcowym połączeniem kulinarnym tego okręgu jest białe Cassis do słynnej zupy rybnej bouillabaisse.